BACALAO A LA VICENTINA

INGREDIENTES

  • 3/4
    de libra de bacalao, cortado en trozos medianos
  • 2
    filetes de anchoas, picados
  • 1
    cebolla, picada
  • 2
    tazas de leche
  • 4
    cucharadas de harina de trigo integral
  • 4
    cucharadas de queso parmesano rallado
  • 3
    cucharadas de perejil picado
  • 2
    cucharadas de aceite de oliva extra light
  • Sal y pimienta al gusto

preparación

2 porciones

Utiliza dos tazones; vierte la harina de trigo integral en uno y la leche en el otro. Toma un trozo de bacalao, primero mételo en la leche y luego en la harina. Sacúdele cualquier exceso de harina y apártalo. Repítelo con todos los trozos del bacalao.

Sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cocina las cebollas hasta que estén doradas y agrégale las anchoas picadas al gusto. Coloca los trozos de bacalao sobre las cebollas ya cocinadas. Tapa la sartén y bájale un poco el fuego. Luego de un par de minutos, agrega el queso encima del bacalao y vierte la leche hasta que los trozos estén totalmente cubiertos.

Agrega el perejil picado, aceite ligeramente, y agrega sal y pimienta al gusto.

Hiérvelo a fuego lento durante aproximadamente dos horas, moviendo de vez en cuando para que el pescado no se pegue al sartén. Retíralo del fuego una vez que la leche tenga una textura cremosa.

Adorna el plato con perejil picado y sírvelo.

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