Carne Asada con Pesto y Pepitas

INGREDIENTES

  • Pesto picante con pepitas
  • 5 oz.
    de chile de árbol
  • 20
    chiles serrano
  • 2
    chiles habanero
  • 3 oz.
    de cilantro
  • 7 oz.
    de perejil
  • 2.5 oz.
    de dientes de ajo
  • 5 oz.
    de pepitas (semillas de calabaza) ligeramente tostadas
  • 1
    taza de aceite de oliva
  • 1.5 oz.
    de jugo de limón verde
  • ½
    pizca de sal kosher
  • ½
    taza de agua
  • Carne asada marinada
  • 5 lb.
    de arrachera
  • 3
    dientes de ajo, picados
  • 1/2
    taza de cebolla blanca, picada
  • 2
    jalapeños, sin semillas y picados
  • ½
    taza de chipotle
  • 1
    cucharada de comino molido
  • 1
    cucharada de paprika ahumada
  • ½
    taza de jugo de limón
  • ¼
    taza de cilantro, picado
  • 1.5
    taza de aceite de oliva
  • 0.5 oz.
    de sal kosher
  • Recaudo
  • 3
    tazas de col morada
  • 3
    tazas de col verde
  • 8 oz.
    de crema orgánica
  • 4 oz.
    de chipotles en adobo
  • 1
    pizca de sal
  • Jugo de ½ limón verde recién exprimido
  • Ingredientes adicionales:
  • Tortillas
  • Rabanitos para decorar
  • Rodajas de limón verde para decorar

preparación

Creado por Ramses Walker y Danny Trejo de Trejo’s Tacos en Los Angeles

Rinde para 10 porciones

Salsa picante con pepitas

En una sartén grande, tuesta todos los chiles. Una vez que estén tostados uniformemente, coloca en una licuadora y agrega el agua y el resto de los ingredientes. Licúa hasta obtener una consistencia que sea mitad grumosa y mitad homogénea.

Marinada para la carne asada

Combina todos los ingredientes en un tazón grande. Agrega la carne y revuelve con la mezcla. Lleva el tazón al refrigerador y deja marinar la carne por unas 24 horas. Una vez que todo esté listo, prepara una parrilla para cocinar a brasas a fuego directo(o fuego máximo si es de gas). Retira la carne de la marinada y coloca en la parrilla; voltéala para cocinar ambos lados (se recomienda cocinar a término medio).

Recaudo

Licúa la salsa chipotle, la crema, la sal y el jugo de limón, hasta obtener una consistencia homogénea. En un tazón mediano, coloca la col morada, la col verde y la crema de chipotle. Revuelve hasta que la col quede cubierta en forma pareja.

Para preparar el taco

En una plancha o comal, calienta las tortillas por 1-2 minutos de cada lado. Coloca las tortillas calientes en un plato, agrega 1 onza del pesto picante con pepitas, 2 onzas de la carne asada en cada tortilla y encima agrega la cantidad deseada de recaudo. Decora con una rodaja de rabanito y otra de limón verde. ¡Sírvelos con un vaso de leche y disfrútalos!

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