Cemitas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho y Chipotle

INGREDIENTES

  • 2
    lbs de espaldilla de cerdo
  • 1
    taza de jugo de naranja
  • 3
    El jugo de 3 limones
  • 1
    cucharada de sal
  • ½
    cebolla
  • 3
    hojas de laurel
  • 4
    dientes de ajo, molidos
  • 2
    dientes de ajo
  • 3
    chiles chipotle en adobo
  • 4
    chiles ancho, sin tallo y sin semilla
  • ½
    cucharadita de comino
  • ¼
    cucharadita de pimienta negra
  • ¼
    cucharadita de semillas de cilantro
  • 1
    cucharadita de sal
  • Cemitas
  • Aguacate
  • Pápalo (opcional)
  • Cebolla blanca
  • Chile jalapeño en salmuera
  • Queso Oaxaca

preparación

Para las carnitas:

Vierte el jugo de naranja, el agua y el limón en una olla de lenta cocción. Agrega la sal, la cebolla, el laurel y el ajo. Pon la carne encima y calienta a temperatura alta de 4 a 6 horas. Separa 1/3 taza del líquido y deja que repose la carne mientras preparas la salsa.

Para la salsa:

Pon los chiles en una olla pequeña, cubre con agua y calienta deja que hierva a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que queden suaves.

Pasa los chiles, 1/3 de taza del líquido en el que los preparaste, 1/3 taza del líquido de las carnitas, la cebolla cocida, el chipotle, el ajo, el comino, las semillas de cilantro, sal y pimienta. Revuelve hasta que quede suave.

Deshebra el cerdo y ponlo en una sartén grande a temperatura media-alta. Agrega un poco de aceite y fríe durante 5 minutos, o hasta que empiece a dorarse. Incorpora la salsa y calienta de 12 a 15 minutos.

Para armar:

Corta las cemitas a la mitad, úntalas con un poco de aceite de canola o de oliva y tuesta.

Pon ½ taza del relleno en una de las mitades, agrega aguacate, pápalo, cebollas, jalapeño y queso. Cubre con el otro pan y ¡sirve!

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