Dona de Tres Leches con Sorbete de Leche

INGREDIENTES

  • Donas tipo Brioche
  • 107.5g
    de harina para pan
  • 2.8g
    de sal
  • 16g
    de azúcar
  • 1.6g
    de levadura instantánea
  • 24.95g
    de leche (a temperatura ambiente)
  • 43g
    de huevos (a temperatura ambiente)
  • 0.9g
    de extracto de vainilla
  • 54g
    de mantequilla, cortada en cubos
  • Crema Inglesa de Tres Leches
  • 56.5g
    de leche
  • 78g
    de crema espesa
  • 7 oz.
    de leche condensada Ralladura de 1/4 de limón
  • 64g
    de yemas de huevo
  • 3.5g
    de extracto de vainilla
  • 0.5g
    de sal
  • Crema Inglesa
  • 56.75g
    de leche
  • 113.5g
    de crema
  • 1/4
    de gelatina
  • 3.5 oz.
    de leche condensada
  • 30g
    de yemas de huevo
  • Sorbete de Leche
  • 1 1/2
    tazas de leche
  • 198g
    de leche condensada
  • 1/2
    taza de crema
  • 1/2
    taza de jarabe de maíz

preparación

Rinde para 5 porciones

Donas tipo Brioche

Mezcla la levadura, la vainilla y la leche; bate para disolver. Agrega todos los huevos y revuelve hasta unir los ingredientes. Vierte todos los ingredientes secos encima de la mezcla. Mézclalos con la batidora, a baja velocidad, hasta que apenas se integren todos los ingredientes. Agrega 1/3 de la mantequilla y mezcla a velocidad media. Una vez incorporada la mantequilla, agrega un tercio más. Espera hasta que esté completamente incorporada a la mezcla y luego agrega la mantequilla restante. Sigue mezclando hasta que la masa esté muy elástica y puedas estirarla sin romperla. Deja reposar sobre una superficie cubierta de harina durante 45 minutos. Divide y transfiere a un molde rectangular de tamaño medio cubierto con papel manteca engrasado. Envuelve y refrigera durante una hora como mínimo. Trabaja la masa de brioche con un rodillo de amasar, hasta que tenga un espesor de 2 cm. Corta la masa con un cortador cuadrado para pastelitos, cubierto con harina, presionándolo directamente hacia abajo sobre la masa, sección por sección, hasta usar toda la masa. Ten cuidado de no girar la herramienta. Coloca estos cuadrados sobre un molde rectangular cubierto con papel manteca engrasado. Deja reposar durante 2 o 3 horas o hasta que los cuadrados de masa hayan crecido hasta el doble de su tamaño (cuando la masa vuelve a su lugar al tocarla, estará lista para freír). Calienta una freidora o aceite en una cacerola grande y poco profunda, hasta los 355 oF o más. Fríe las donas durante aproximadamente 3 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Una vez que estén fritas, transfiérelas a un molde rectangular cubierto con papel manteca. Deja enfriar.

Crema Inglesa

Disuelve la gelatina en agua con hielo según las instrucciones del paquete. Combina la leche, la crema y la leche condensada. Revuelve mientras dejas hervir para evitar que el fondo se queme. Entibia la mezcla incorporando las yemas de huevo. Cocina, revolviendo constantemente hasta que se espese. Agrega la gelatina disuelta, revuelve y cuela en un recipiente colocado dentro de un contenedor con hielo. Una vez que la preparación esté fría, guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para usar.

Crema Inglesa de Tres Leches

En una olla, hierve la ralladura de limón, la crema, la leche y el azúcar. En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo junto con la vainilla y la sal. Incorpora los huevos en la mezcla caliente de leche y crema. Bate o revuelve continuamente mientras cocinas la mezcla a 170 °F. La mezcla debe llegar al “punto de nape,” es decir, que pueda cubrir la parte trasera de una cuchara con una capa fina. Retira del fuego y agrega la leche condensada, revolviendo la mezcla. Cuélala en un recipiente y colócalo sobre un baño de hielo. Refrigera durante el tiempo que sea necesario.

Sorbete de Leche

Mezcla la leche condensada, la leche, la crema y el jarabe de maíz. Bate o mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Deja enfriar durante toda la noche. Coloca la mezcla en una máquina de helado y licúa hasta que se forme el helado, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Dona de Tres Leches con Sorbete de Leche

Llena una jeringa de repostería con la crema inglesa de tres leches e inyecta una de las donas tipo brioche. Luego, glasea la dona sumergiéndola en la crema inglesa. Colócala sobre una bandeja para horno cubierta con papel manteca y repite el procedimiento de relleno y glaseado hasta que todas las donas están listas. Coloca tres de las donas preparadas en un plato y sirve con una cucharada del sorbete de leche. ¡Que lo disfrutes!

*Table No. 10 cubre sus Donas de Tres Leches con Sorbete de Leche con trocitos crujientes de leche, de elaboración propia, para realzar el sabor y la textura.

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