El Ardiente

INGREDIENTES

  • Panza de cerdo
  • 1
    libra de panza de cerdo (limpia, sin grasa)
  • 2
    cucharadas de paprika
  • 1
    cucharada de sal
  • ½
    cucharadita de pimienta negra molida
  • cucharadita de pimienta de cayena molida
  • cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida
  • 4
    onzas de soda de cola
  • Salsa cítrica
  • 1
    naranja tipo Navel
  • 1
    naranja tipo Cara Cara
  • 1
    toronja rosa o tipo Oro Blanco
  • ½
    jícama mediana (picada)
  • ½
    tomate mediano (picado)
  • ½
    cebolla (picada)
  • 1
    cucharada de cilantro picado
  • ½
    cucharada de Sriracha
  • cucharadita de sal
  • Salsa picante
  • 8-12
    chiles de árbol o japonés secos
  • 3
    tomates maduros tipo beefsteak
  • 1
    cebolla mediana
  • 3
    dientes de ajo
  • ½
    manojo de cilantro
  • 1
    taza de jugo de naranja reducido a ⅓ de taza
  • 1
    cucharada de sal

preparación

Receta creada por Michael Ruffner de My Urban Eats en San Diego

Rinde 4-6 porciones

Panza de cerdo

Precalienta el horno a 300°F. Mezcla la paprika, sal, pimienta negra, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica y frota toda la carne con la mezcla. Coloca la carne en una olla profunda con tapa ajustada, agrega la soda y cocina por aproximadamente 2 ½ horas o hasta que la carne esté tierna pero que no se deshaga. Una vez cocinada, retira la carne del líquido y deja enfriar.

Salsa cítrica

Pela y separa los gajos de las naranjas y la toronja. Corta cada gajo en 3-4 piezas. Mezcla los cítricos con la jícama, tomate, cebolla, cilantro, Sriracha y sal.

Salsa picante

En una sartén, tuesta los chiles, cebolla, tomates y ajo hasta que estén dorados. Corta, en trozos gruesos, los ingredientes tostados. En una licuadora, licúa los ingredientes tostados con el cilantro, jugo de naranja y sal hasta obtener una mezcla casi homogénea.

Para preparar el taco

Ccorta la carne en trozos pequeños, coloca en una sartén y dora hasta que los trozos de carne estén crujientes por fuera pero un poco blandos por dentro. Sirve en tortillas de maíz calientes, agrega salsa cítrica y salsa picante. ¡Sirve los tacos con un vaso de leche y disfrútalos!

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