El Crispy Lechón al Tomatillo

INGREDIENTES

  • 1
    pieza de 3 lb. de panza de cerdo (carnosa)
  • 4
    cucharaditas de sal tipo Kosher
  • 1
    cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 2
    cucharaditas de ajo granulado
  • 10
    tortillas de maíz de 4-5pulgadas
  • 1
    cucharada de aceite de canola
  • 5
    rábanos cortados en rebanadas finas
  • Cilantro para adornar
  • Rebanadas de limón verde para servir
  • Salsa verde picante de tomatillo
  • 6
    tomatillos pelados
  • 4
    chiles serranos
  • 1
    chile habanero
  • 2
    dientes de ajo
  • ½
    de cebolla
  • Sal al gusto

preparación

Receta creada por Evan Kidera y Gil Payumo de Señor Sisigs en San Francisco

Rinde 4-6 porciones

Panza de cerdo asada (Lechón)

Precalienta el horno a 375° F (horno de convección, de preferencia). Con toallas de papel, seca la carne hasta que esté completamente seca. Con un cuchillo pequeño, haz piquetes en la capa superior de la carne utilizando la punta del cuchillo. Asegúrate de que la mayoría del área esté pinchada para aumentar lo crujiente durante la cocción. Mezcla la sal tipo kosher, pimienta negra, ajo granulado y sazona completamente la carne. Coloca la carne en una bandeja para horno con una rejilla ajustada. Hornea durante 1 ½ horas (temperatura interna de 145°F), aumenta la temperatura del horno a 400° y hornea por otros 30 a 40 minutos o hasta que la piel esté muy crujiente. Deja reposar durante 20-30 minutos antes de cortar en rebanadas de 3-4oz. para cada taco.

Salsa verde picante de tomatillo

Precalienta a temperatura alta una parrilla de exterior o una sartén de hierro y levemente engrasa la superficie. Coloca los chiles serranos y los tomatillos en la parrilla caliente. Cocina hasta que la cáscara de los chiles esté tostada uniformemente y los tomatillos tengan un color amarillo pálido y empiecen a gotear jugo (tiempo de cocción: 10 minutos). Retira las verduras de la parrilla. Quita la cáscara tostada de los chiles y corta los tallos. Mezcla todos los chiles, cebolla y ajo en un procesador para alimentos (o puedes usar una licuadora) hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega sal al gusto.

Para preparar el taco

Coloca un par de tortillas de maíz en una sartén o comal precalentado y calienta durante 1 minuto de cada lado. Cuando las tortillas estén listas, coloca un poco de la panza de cerdo en el centro de la tortilla y agrega la salsa verde picante de tomatillo encima. Adorna con un par de rebanadas de rábano, cilantro y una rebanada de limón verde. ¡Sirve los tacos con un vaso de leche y disfrútalos!

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