Empanadas Dulces y Saladas para el Desayuno

INGREDIENTES

  • Masa de Empanada
  • 2 lb.
    de harina integral
  • 1
    yema de huevo
  • ½
    cucharadita de polvo para hornear
  • 1
    cucharadita de sal
  • ½ lb.
    de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 ½
    tazas de agua
  • Relleno
  • 1
    taza de aceite de girasol
  • 5
    chalotes medianos
  • 10
    ciruelas secas en cubitos
  • 1
    taza de agua
  • 1
    piña pelada y picada
  • 4 oz.
    de azúcar morena
  • 2 lb.
    de paleta de cerdo, rebanada en tiritas de ½ pulgada
  • 1
    paquete de panqué casero Bimbo
  • 1
    taza de crema batida
  • Huevo batido (para pincelar las empanadas antes de hornear)
  • 1
    yema de huevo
  • Un poco de agua fría

preparación

Receta creada por Pablo Romano de Venga Empanadas en San Francisco, CA

Rinde para 10-12 empanadas

Masa de Empanada:

En un tazón grande, mezcla la harina con el polvo para hornear, la sal y la yema de hguevo. Corta la mantequilla en cubitos y colócalos en otro tazón. Agrega una taza de hielo triturado en el tazón con la mantequilla y deja a un lado. Revuelve la mezcla con la mano o en una batidora y agrega lentamente una taza y media de agua mientras sigues revolviendo. Luego, incorpora los cubitos de mantequilla sin dejar de mezclar. Sigue mezclando durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté mezclada en forma uniforme.

Coloca la masa en un refractario y refrigera hasta que esté fría. Luego, pasa un rodillo por la masa hasta que tenga un espesor de 1/16 pulgadas y corta círculos de aproximadamente 5 pulgadas; puedes usar un molde para cortar galletas, la tapa de un frasco o una cortadora de empanadas si tienes una. Apila los círculos y refrigera.

Relleno:

Caliente el aceite de girasol en una sartén mediana y a fuego medio-bajo. Luego de aproximadamente 2 minutos, agrega los chalotes finamente picados y sofríe por 3 minutos. Después, agrega la paleta de cerdo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y deja a un lado para que la mezcla se enfríe.

En una olla mediana, agrega una taza de agua y calienta hasta que casi hierva. Agrega las ciruelas, la piña y el azúcar. Deja que la mezcla se reduzca mientras agregas el panqué desmoronando cada rebanada. Cocina por 12 minutos aproximadamente. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando ya esté frío, agrega la crema batida y mezcla suavemente.

Empanadas Dulces y Saladas para el Desayuno:

Coloca los círculos fríos de masa sobre una superficie limpia y humedece con agua la mitad del borde de los círculos. Coloca una cucharada de relleno en cada uno, asegurándote de no cubrir demasiado los bordes para que sean lo suficientemente grandes como para poder cerrar la empanada. Luego, dobla el círculo de masa por la mitad cubriendo el relleno, une y envuelve los bordes sobre sí mismos para sellar la empanada. Esto puede hacerse fácilmente doblando una esquina de la empanada, formando un pequeño triángulo y luego continúa doblando todo el resto del borde de la misma manera hasta llegar a la otra esquina de la empanada. Repite este paso hasta hacer todas las empanadas, las puedes ir colocando sobre una charola para horno a medida que las preparas. En un tazón pequeño, prepara el huevo batiendo la yema junto con el agua. Pincela la parte superior de todas las empanadas con el huevo batido y hornea a 375°F durante 7 a 9 minutos o hasta que estén bien doradas. ¡Sírvelas con un vaso de leche y disfrútalas!

CATEGORÍAS

ETIQUETAS

Comparte