ÑOQUIS DE LECHE & ESPINACAS

INGREDIENTES

  • 5
    rodajas de pan integral, preferiblemente del día anterior
  • 1-1/2
    tazas de harina de trigo integral
  • 1/2
    taza de espinaca fresca, hervida, y picada en fino, bien seca
  • 2
    huevos
  • 1
    taza de leche
  • 4
    cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2
    cucharadas de aceite de oliva extra light
  • Sal y pimienta al gusto

preparación

4 porciones

En un tazón grande, retírale la corteza al pan y córtalo en bocados pequeños. Vierte la leche sobre el pan para que éste la absorba un poco, durante uno o dos minutos. Aprieta el pan para expulsar el exceso de leche y colócalo en un tazón. Agrega espinaca, queso y huevos al pan, pero conservando la mezcla húmeda. Agrega un poco de harina, sal y pimienta a la mezcla y revuélvelo hasta que se haya absorbido toda la humedad. Si aún está húmedo, agrega más harina. Ya que esté lista la masa, empieza a formar pequeños bollos, alisando el exterior con harina. Con un rodillo extiende los bollos uno a uno y apártalos para hervirlos.

En una olla hierve el agua y agrégale sal. Con mucho cuidado deja caer los ñoquis en el agua hirviente, uno a la vez. Retíralos de la olla una vez que estén flotando en el agua.

Espolvorea queso parmesano y ligeramente agrega aceite de oliva, y sírvelos calientes.

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