Panqué con Camote Asado Bañado en Miel de Piloncillo y Especias + Leche infusionada con Mazapán de Almendra

INGREDIENTES

  • 1
    paquete de panqué con nuez Bimbo
  • 3
    camotes medianos
  • ½ lb.
    de piloncillo (azúcar morena sin refinar)
  • 1
    taza de agua
  • 1
    ramita de canela
  • 1
    naranja
  • 1 oz.
    de jengibre fresco, cortado en rebanadas finas
  • 1
    estrella de anís
  • 3
    cucharaditas de mantequilla
  • 2 oz. 
    de café negro preparado (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Leche Infusionada con Mazapán
  • 6
    tazas de leche entera
  • 4
    paquetes (de 1 oz. c/u) de mazapán
  • Hielo

preparación

Receta creada por Javier Plascencia Chef/Propietario de Bracero Cocina de Raíz (San Diego, CA), Finca Altozano (Valle de Guadalupe, B.C.) y Misión 19 (Tijuana, B.C.)

Rinde para 6-8 porciones

Precalienta el horno a 375°F. Frota cada camote hasta limpiarlo y perfora varias veces cada uno de ellos con un tenedor. Colócalos sobre la rejilla del horno o una bandeja para horno y cocínalos durante 40 minutos, o hasta que los camotes estén cocidos pero no demasiado blandos.

Luego, agrega el agua y el piloncillo en una olla grande y deja hervir. Baja el fuego para hervir a fuego lento y agrega el jugo de 1 naranja. Corta la naranja en rebanadas medianas y colócalas en la olla junto con la ramita de canela, las rebanadas de jengibre, la estrella de anís y el café (opcional). Deja hervir a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto y se convierta en almíbar. Agrega los camotes y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe. Retira las rebanadas de jengibre, la ramita de canela y la estrella de anís. Deja a un lado.

En una sartén antiadherente, agrega dos trozos de panqué y calienta por 1 minuto aproximadamente de cada lado. Agrega la mantequilla a la sartén y deja que ambas rebanadas se cocinen por un minuto más de cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

Coloca las dos rebanadas de panqué en un plato, agrega ½ taza de camote y almíbar encima y decora el plato con algunas de las rebanadas de naranja ya cocidas. Sirve este postre con un vaso de leche infusionada con mazapán y disfrútalo.

Leche Infusionada con Mazapán:

En una olla pequeña, agrega la leche y el mazapán triturado y cocina a fuego lento. Revuelve continuamente y deja que hierva. Retira del fuego y sigue revolviendo. Deja enfriar. Cuando todo esté listo para servir, mezcla una vez más la leche infusionada y sírvela en vasos altos sobre hielo.

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