Taco-crepa de Plátano y Panceta + Leche Infusionada con Cacahuate

INGREDIENTES

  • Taco-crepas
  • 6 oz.
    de masa de maíz para tortillas
  • 4 ¼
    tazas de agua
  • 4 oz.
    de huevo (aproximadamente 2 huevos grandes)
  • 1
    cucharadita de sal
  • Relleno
  • 2
    plátanos, cortados en rebanadas
  • 2 oz.
    de canela molida
  • 2 oz.
    de semillas de cilantro molidas
  • 1 oz.
    de estrella de anís molida
  • 3
    dientes de ajo, picados
  • 2 lb.
    de panza de cerdo
  • 4 oz.
    de refresco de cola
  • 6 oz.
    de agua
  • 2 oz.
    de azúcar morena
  • 1
    ramito de cilantro, picado finamente
  • 1
    racimo de cebollitas de cambray, picadas finamente
  • 2
    cucharadas de mantequilla
  • 1
    cucharada de aceite vegetal
  • Leche Aromatizada con Maní
  • 1 ½
    taza de cacahuates limpios y sin cáscara
  • Una pizca de sal
  • 2
    cucharadas de azúcar
  • 4 ¼
    tazas de leche entera

preparación

Receta creada por Javier Plascencia Chef/Propietario de Bracero Cocina de Raíz (San Diego, CA), Finca Altozano (Valle de Guadalupe, B.C.) y Misión 19 (Tijuana, B.C.)

Rinde para 8 taco-crepas

Taco-crepas:

Licúa a velocidad media la masa de maíz, 4 ¼ tazas de agua, los huevos y la sal durante aproximadamente 2 minutos o hasta que todos los ingredientes se unan por completo. Coloca esta mezcla en un tazón y deja reposar por 5 minutos. Calienta una sartén antiadherente de 6 pulgadas a fuego medio-bajo y pincela el fondo con un poco de mantequilla. Agrega 1 oz de la mezcla y prepara una crepa en una versión un poco más gruesa. Repite este paso hasta usar toda la mezcla. Deja a un lado.

Relleno:

En un tazón pequeño, mezcla la canela, la estrella de anís, los dientes de ajo y la sal. Frota la panceta con la mezcla de especias y coloca en un refractario para horno. Agrega el refresco de cola y las 6 oz sobrantes de agua sobre la panceta. Cubre con papel aluminio y hornea a 360°F durante 4 horas o hasta que la carne esté tierna al insertar un tenedor (es decir, que puedas insertar fácilmente un tenedor ). Retira del horno y deja enfriar.

Mientras, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña y agrega las rebanadas de plátano. Sofríe hasta que se doren en forma pareja y estén blandas al insertarles un tenedor. Una vez cocidas, retira del fuego. Luego, corta la panceta en rebanadas de 1 pulgada y séllalas en una sartén caliente. Una vez que la carne de cerdo y los plátanos estén listos, colócalos en las crepas calientes en porciones iguales. Espolvorea con cilantro y cebollitas de cambray picadas al gusto. Decora con salsa de tomatillos frescos, sambal u hoisin, si lo deseas. Sirve este platillo con un vaso de leche infusionada con cacahuate y disfrútalo.

Leche Infusionada con Cacahuate:

En una olla grande, calienta todos los ingredientes durante unos 10 minutos y deja hervir a fuego lento. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca en un recipiente de vidrio o una jarra y refrigera durante un mínimo de 8 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche). Cuela la leche y sírvela fría. Agrega pedacitos de cacahuate al gusto para decorar la bebida.

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