Trío de Tacos Smokin’ Mac Daddy

INGREDIENTES

  • Mac N Cheese Ahumado
  • 4
    tazas de queso cheddar fuerte
  • 4
    tazas de queso crema
  • 4
    tazas de queso parmesano
  • ½
    galón de leche entera
  • 2
    pizcas de pimienta de cayena
  • 2
    pizcas de chile Nuevo México en polvo
  • 2
    pizcas de chile chipotle en polvo
  • Sal al gusto
  • 2
    cucharaditas de salsa ahumada (si no tienes un ahumador)
  • 1
    bolsa de macarrones grandes (tipo codito)
  • ½
    taza de harina
  • ½
    taza de mantequilla
  • Tri-tip BBQ
  • 1
    taza de mostaza Dijon
  • ¼
    taza de ajo en polvo
  • 4
    cucharadas de condimento para aves
  • 4
    cucharadas de sal
  • 1
    corte tri-tip de 3 lb., limpio (sin grasa)
  • Cerdo BBQ Deshebrado
  • ½
    taza de jugo de manzana
  • ½
    taza de mantequilla de manzana
  • ¼
    taza de paprika ahumada
  • 2
    cucharadas de ajo en polvo
  • 2
    pizcas de pimienta de cayena
  • 2
    cucharadas de azúcar
  • 4
    cucharadas de sal
  • 3lb.
    de maciza de cerdo (pork cushion)
  • Salsa BBQ Picante
  • Salsa BBQ de Smokin’ Burrito Y tu salsa BBQ favorita
  • 4
    jalapeños (picante suave)
  • 2
    chiles fresno (picante medio)
  • 2
    chiles habanero + 2 chiles Serrano (picante)
  • Ingredientes adicionales:
  • tortillas de maíz
  • cilantro para decorar
  • limones para decorar

preparación

Receta creada por Aaronn Hansen de The Smokin’ Burrito en Fresno

Rinde para 10 porciones (3 tacos por cada porción)

Tri-Tip BBQ

Enjuaga la carne por completo. Unta toda la carne con la mostaza Dijon. Mezcla el ajo en polvo, la sal y el condimento para aves en un recipiente pequeño. Luego, frota toda la carne con la mezcla de ingredientes secos. Calienta la parrilla a 350°, luego coloca el corte de tri-tip en la parrilla y dora cada lado de la carne por 5 minutos. Envuelve la carne con papel aluminio y continúa asando hasta que la carne alcance una temperatura de 140° (usa un termómetro de carne). Cuando esté lista, envuelve la carne con papel aluminio y deja reposar por 1 hora. Luego rebana y pica la carne en cubitos.

Cerdo BBQ Deshebrado

Enjuaga la carne de cerdo por completo. Unta toda la carne con la mantequilla de manzana. Mezcla el ajo en polvo, la sal, la paprika ahumada, la pimienta de cayena y el azúcar en un recipiente pequeño. Luego, frota toda la carne de cerdo con la mezcla de ingredientes secos. Calienta la parrilla a 350°. Coloca la carne de cerdo en la parrilla y dora cada lado de la carne por 5 minutos. Luego retira de la parrilla. Pon la carne de cerdo en una olla de cocción lenta (crock pot) a 350° con 1 a 2 pulgadas de jugo de manzana. Cocina en la olla hasta que la carne empiece a separarse; por lo general, cuando la carne alcanza una temperatura de 205° aproximadamente. Con un tenedor, deshebra totalmente la carne.

Mac N Cheese Ahumado

Precalienta una olla profunda a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Incorpora la harina y mezcla. Lentamente, incorpora la leche sin dejar de mezclar y agrega el queso crema. Deja que la mezcla hierva y luego baja el fuego a medio-bajo. Agrega el queso cheddar fuerte, mezcla y deja que se derrita por completo. Agrega el queso parmesano, mezcla y deja que se derrita por completo. Luego incorpora la pimienta de cayena, el chile de Nuevo México en polvo, el chile chipotle en polvo y la sal. Continúa revolviendo la mezcla hasta que la salsa de queso adquiera una textura homogénea. Coloca la salsa de queso en un ahumador por 1 hora (si tienes uno) o agrega la salsa ahumada en este momento y mezcla vigorosamente. En una olla grande y profunda, coloca los coditos y agrega agua justo hasta cubrir la pasta. Lleva el agua a hervor y cocina hasta que los macarrones estén blandos. Una vez listos, escúrrelos y combínalos con la salsa de queso. Deja dentro del horno a baja temperatura para mantenerlos calientes.

Salsa BBQ Picante

Combina una salsa BBQ y tu salsa favorita del supermercado en cantidades iguales y mezcla. Luego sazona hasta alcanzar el nivel de picante deseado agregando lo siguiente:

Suave – corta 4 jalapeños por la mitad y quítales las semillas; colócalos en una olla y cocina con un poco de aceite de oliva o vegetal. Pica los jalapeños y luego agrégalos a tu mezcla de salsa BBQ.

Medio Picante – corta 2 chiles Fresno por la mitad y quítales las semillas; colócalos en una olla y cocina con un poco de aceite de oliva o vegetal. Pica los chiles Fresno y luego agrégalos a tu mezcla de salsa BBQ.

Muy Picante – corta 2 chiles serrano o habaneros por la mitad y quítales las semillas; colócalos en una olla y cocina con un poco de aceite de oliva o vegetal. Pica los chiles y luego agrégalos a tu mezcla de salsa BBQ.

Para preparar el taco

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega unas cucharadas de aceite vegetal. Calienta la cantidad deseada de tortillas de maíz blandas. Coloca las tortillas en un plato, pon alrededor de 1.5 onzas del tri-tip ya preparado en cada tortilla y alrededor de 1.5 onzas del cerdo deshebrado encima del tri-tip en cada taco. Luego, en cada taco agrega 2 oz. de mac n cheese ahumado. Vierte 1 oz. de salsa BBQ en cada taco y decora cada plato con rodajas de limón y cilantro fresco. ¡Sirve los tacos con un vaso de leche y disfrútalos!

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